材料:
餡：
蝦仁 : 500克
肥豬絞肉 : 50克
鹽 : 1小匙
糖 : 1大匙
白胡椒粉 : 適量
麻油 : 適量
皮：
玉米粉 : 100克
太白粉（馬鈴薯澱粉） : 120克
熱水 : 220克
豬油（或沙拉油） : 1大匙
做法：
1) 先拌餡。蝦仁挑去腸泥，用紙巾把水份吸乾，切粗粒。
2) 放在盆裡，加肥絞肉和調味料，用筷子攪拌一兩分鐘，攪到非常有黏性。冷藏備用。
3) 再做皮。把兩種粉放在盆裡。
4) 把熱水沖下，用筷子攪拌成團。盡量攪拌均勻，以免結顆粒。
5) 蓋好，稍放涼。
6) 趁此時準備蒸籠和蒸盤。蒸鍋裡放小半鍋水，蒸籠如果是金屬的，就把蓋子用布包好以免滴 水；找兩個可以放入蒸籠的圓盤，鋪張烤盤紙或蒸籠紙。
7) 把已經不燙手的粉團取出，加豬油，揉到均勻光滑。
8) 搓成長棍狀，約像擀麵杖般粗細。
9) 切成小段，每段11克。一次切幾段就好，還沒切的粉團用盆子蓋著，以免乾燥。
10) 一一用刀背壓扁成圓片，直徑8公分。如果刀很容易黏皮，可以抹少許油防黏。
11) 用刀刃從枱面上刮起。
12) 放一匙餡在皮上，約14克。
13) 如法包成蝦餃。
14) 排在圓盤上。
15) 蒸鍋水煮沸，把蝦餃連盤上籠，以中火蒸5分鐘即可，趁熱享用。吃不完的包好可以冷藏一兩 天。
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