叉燒包
食材:
老麵：
水：125克
細白砂糖：半大匙
快發乾酵母：半小匙
低筋麵粉：225克
甜發麵：
老麵：1份
低筋麵粉：225克
糖粉：125克
發粉：2小匙
豬油（或白油）：60克
水：40~50克
叉燒餡：
蔥薑水：150克
糖、蠔油、香油：各1大匙
白胡椒粉：少許
玉米粉：2大匙
叉燒肉：300克
做法：
1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。
2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。
3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。
5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）
6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。
7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。
8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。
9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。
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