燒賣食譜

燒賣

材料： 
蝦仁 : 135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁

豬瘦肉 : 100g
豬肥肉 : 50g
乾香菇 : 泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮 : 12張
調味料：
鹽 : 1/2小匙
太白粉 : 1/2小匙
冰水 : 1大匙
白糖 : 1/2大匙
白胡椒粉 : 1/4小匙
香油 : 1大匙


做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份
再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用
4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性
5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用
放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙
8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )
9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上
10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實
11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢
12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉

文章取自:

鮮蝦燒賣…在家也能輕鬆做| 小小米桶

圖片取自:

Goole圖片