泰式炒河粉食譜

泰式炒河粉

A

米製河粉  300g

蝦仁      12尾

蛋      2顆

Pad Thai醬   240ml

B

豬絞肉  100g

蒜頭    8瓣

紅蔥頭  4瓣

菜脯    2大匙

豆干    3片

C

韭菜   2根

豆芽菜  150g

D

花生米  適量

檸檬    1顆

做法:

1食材備齊：蝦仁開背去腸泥，蒜頭切末，紅蔥頭切片，豆干切塊，韭菜切斷，花生米敲碎，菜脯切碎，檸檬切片。

2河粉泡水10-15分。

3煎蛋皮，煎熟後撈起切段。

4炒蝦仁，撈起。

5爆炒B蒜頭，紅蔥頭，豆干，菜脯，豬絞肉。

6放入河粉拌炒。

7放入Pad Thai醬。

8加入C韭菜，豆芽菜，蝦仁，蛋皮。

9上桌前灑上D花生米，檸檬汁。

10留二片檸檬裝飾，食用時擠汁。

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潔思米上菜∴泰式炒河粉 - ஐ俏媽咪潔思米ஐ - 痞客邦PIXNET

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叉燒包食譜

叉燒包

食材:

老麵：

水：125克

細白砂糖：半大匙

快發乾酵母：半小匙

低筋麵粉：225克

 

甜發麵：

老麵：1份

低筋麵粉：225克

糖粉：125克

發粉：2小匙

豬油（或白油）：60克

水：40~50克

 

叉燒餡：

蔥薑水：150克

糖、蠔油、香油：各1大匙

白胡椒粉：少許

玉米粉：2大匙

叉燒肉：300克

 

做法：

1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。

2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。

3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。

5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）

6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。

7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。

8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。

9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。

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198.美味茶點－叉燒包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦PIXNET ::

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韓式辣炒年糕食譜

韓式辣炒年糕

材料：

韓式條狀年糕 : 40條

韓式魚餅 :  1片

洋蔥 : 中小型的1/2個

高麗菜 : 適量

紅蘿蔔 : 適量

蒜頭 : 1瓣

蔥 : 2支

調味料：

水 : 500ml  (煮的過程中，可酌情的再加水 )

小魚乾 : 12條

韓國辣椒醬 : 3大匙

白糖 : 2大匙 (量可依個人喜好，韓國口味是甜甜的 )

做法：

1.將洋蔥、魚餅、高麗菜切小塊；紅蘿蔔切薄片；蒜頭切碎；蔥切斜片，備用

2.年糕放入滾水中煮約2~3分鐘後，撈起泡入冷水中，備用

貼心建議                                                                                                                
◎超市冷藏過的年糕，建議先燙過再煮，可去除異味，以及年糕上的油脂

    若是能買到店家現作的新鮮年糕，就不用燙，直接入鍋煮                        

3.小魚乾用水快速沖洗乾淨後，將魚頭以及肚子黑色內臟物去除

4.取一鍋，倒入500ml的水，放入小魚乾煮滾後，轉小火煮約2~3分鐘

   撈起小魚乾，即成為小魚乾高湯

貼心建議

◎用小魚乾高湯來煮年糕，味道會比單用清水要來的好吃                             

◎小魚乾的魚頭以及肚子的內臟物會發出苦味，所以要去掉                         

◎也可以用市售的韓國小魚乾調味粉來替代煮高湯                                         

5.將年糕、韓國辣椒醬、白糖放入鍋中 (喜歡吃辣一點的，可加1大匙的辣椒粉)

6.煮滾後，轉小火，邊煮邊翻炒(翻炒是要防粘鍋底) ，直到年糕變軟

7.再加入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、魚餅、蒜末，繼續小火邊煮邊翻炒

   並試味道，決定是否加鹽或加糖，做最後的調味

貼心建議

◎年糕容易沾黏鍋底，需不時的翻炒，這是為什麼要稱為炒年糕的典故     

◎條狀年糕也可以用寧波年糕片替代                                                                 

◎煮的過程，水會慢慢變稠變少，可以酌情的加水                                         

 

8.等洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔煮至熟軟後，就可以撒入蔥片，翻炒均勻即完成

貼心建議                                                                                                                 

◎煮好的年糕盛盤，再趁熱擺上整片的起司片，就是好吃的起司辣炒年糕 

◎也可以撒上pizza用的起司絲，放入烤箱焗烤至起司金黃微焦                     

◎也可以加入煮熟的泡麵，就是拉麵辣炒年糕囉 !                                           

文章取自:韓國辣炒年糕—美味升級版【食譜邀稿】 | 小小米桶
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香港雞蛋仔食譜

香港雞蛋仔

材料:

麵粉: 5安土

   發粉:1 1/4茶匙

   吉士粉:1湯匙

   生粉:1安士

   雞蛋:2顆

   糖:5安士

   淡奶:2湯匙

   清水:5安士

   生油:2湯匙

做法:

1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食。

文章取自:

雞蛋仔的食譜| OpenRice 香港開飯喇

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港式蝦餃食譜

港式蝦餃

材料:

餡：

蝦仁 : 500克

肥豬絞肉 : 50克

鹽 : 1小匙

糖 : 1大匙

白胡椒粉 : 適量

麻油 : 適量

皮：

玉米粉 : 100克

太白粉（馬鈴薯澱粉） : 120克

熱水 : 220克

豬油（或沙拉油） : 1大匙

做法：

1)      先拌餡。蝦仁挑去腸泥，用紙巾把水份吸乾，切粗粒。

2)      放在盆裡，加肥絞肉和調味料，用筷子攪拌一兩分鐘，攪到非常有黏性。冷藏備用。

3)      再做皮。把兩種粉放在盆裡。

4)      把熱水沖下，用筷子攪拌成團。盡量攪拌均勻，以免結顆粒。

5)      蓋好，稍放涼。

6)      趁此時準備蒸籠和蒸盤。蒸鍋裡放小半鍋水，蒸籠如果是金屬的，就把蓋子用布包好以免滴       水；找兩個可以放入蒸籠的圓盤，鋪張烤盤紙或蒸籠紙。

7)      把已經不燙手的粉團取出，加豬油，揉到均勻光滑。

8)      搓成長棍狀，約像擀麵杖般粗細。

9)      切成小段，每段11克。一次切幾段就好，還沒切的粉團用盆子蓋著，以免乾燥。

10)   一一用刀背壓扁成圓片，直徑8公分。如果刀很容易黏皮，可以抹少許油防黏。

11)   用刀刃從枱面上刮起。

12)   放一匙餡在皮上，約14克。

13)   如法包成蝦餃。

14)   排在圓盤上。

15)   蒸鍋水煮沸，把蝦餃連盤上籠，以中火蒸5分鐘即可，趁熱享用。吃不完的包好可以冷藏一兩     天。 

 文章取自:

225.美味茶點－港式蝦餃 - Yam天空部落 - 蕃薯藤

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燒賣食譜

燒賣

材料： 
蝦仁 : 135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁

豬瘦肉 : 100g
豬肥肉 : 50g
乾香菇 : 泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮 : 12張
調味料：
鹽 : 1/2小匙
太白粉 : 1/2小匙
冰水 : 1大匙
白糖 : 1/2大匙
白胡椒粉 : 1/4小匙
香油 : 1大匙


做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份
再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用
4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性
5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用
放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙
8.將燒賣皮裁成圓形 ( 不裁亦可 )
9.取適量的做法7燒賣餡 ( 約2小匙 )放在燒賣皮上
10.再用左手的虎口搭配餡挑(或湯匙柄)邊收口邊壓緊實
11.收口後再稍微整型將剩餘材料以相同方法製作完畢
12.再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣囉

文章取自:

鮮蝦燒賣…在家也能輕鬆做| 小小米桶

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清蒸檸檬魚食譜

清蒸檸檬魚

食材:

海魚:一條

檸檬:半顆

蔥:少許

薑:少許

調味料:

鹽巴:少許

味霖:一大匙

鰹魚醬油:一大匙

糖:一小匙

做法:

1.備料

2.魚下和魚肚墊蔥跟薑魚上面鋪檸檬切片,淋上醬油和味霖和糖

3.用烤盤紙包起來送電鍋去

4.約半杯水直到電鍋按扭跳起來~不開鍋靜待10分鐘紙打開放上蔥絲

文章取自:清蒸檸檬魚 - 看食譜 - 台灣好食材 Fooding

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