蔘雞湯食譜

食材 :

全雞 : 一隻  1.2~1.5公斤
人蔘 :  1支
糯米 :  50g或1/2米杯
紅棗  : 8~10顆
黃耆  : 3片
枸杞 :  1大匙(如無可省略)
栗子 :  6顆(買不到新鮮的也可使用超市包裝甘栗)
洋蔥  : 1/2個
蒜  : 10瓣
薑片 :  6片
蔥段 :  3~4根
蔥花  : 1小把
棉線 :  2條
 水:2500ml




調味料 :

鹽 :  3小匙
白胡椒粉 :  1/2小匙

做法：

步驟1. 先將糯米洗過去除水份、人蔘洗淨(切一小塊下來填餡用)、其他食材準備好備用，接著將全雞洗淨、內臟掏除，將雞頭連脖子切除、雞腳剁去(也可不去除雞腳)，然後在雞肚填入混合小塊人蔘、蒜瓣、栗子、1/2量紅棗的糯米，用棉線將缺口綁緊，不讓餡料掉出。雞腳也要用棉線綁緊，這樣前置作業即完成。

步驟2. 準備Lagostina快鍋來煮，糯米不用浸泡，全程約40~50分就能燉好(使用一般鍋煮差不多要2~3小時)
步驟3. 接下來請將所有食材放進鍋子裡
步驟4. 加入水之後，就可以上緊鍋蓋開始燉煮了。
步驟5.請轉小火，計時20分鐘。
步驟6. 20分鐘到，請將火力關掉，任其燜著，再等待25分鐘。
步驟7. 加入鹽和白胡椒調味就大功告成啦。

文章取自:年菜食譜：超好吃韓國人蔘雞湯做法(使用Lagostina快鍋示範 ...
圖片取自:Google圖片

豬血糕食譜

 

 

材料:

 

豬血:2杯

 

圓糯米:3杯

 

鹽:1茶匙

 

水:960CC

 

竹籤;6根

 

調味料:

 

花生粉:300公克

 

香菜:適量

 

醬油膏:100公克

 

甜辣醬:50公克

 

糖:50公克

 

 

做法:

 

1. 現宰豬血取回後須先加入1茶匙鹽拌勻備用。

2. 花生粉與糖拌勻；香菜洗淨切碎備用。

3. 將圓糯米以清浸泡水約30分鐘後瀝乾水份，以大火蒸20分鐘後離火，隨即取出與作法1 的豬血充分攪拌後，鋪平於容器內待涼凝固，即成豬血糕。

 4. 將豬血糕切厚成15×4cm的長條狀，以竹籤穿過，但需預留10公分的竹籤當手柄，再放入蒸籠內蒸約5分鐘至熟，蒸好的豬血糕先沾醬油膏再沾甜辣醬後，拌入花生粉與香菜即可。

 

 

文章取自:楊桃美食網

http://recipe.ytower.com.tw/Recipe/Detail/c21abc58-12a5-47f5-bf2f-7b95ce5d3a60/%E8%B1%AC%E8%A1%80%E7%B3%95

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鳳梨酥食譜

鳳梨酥

材料：
軟化奶油………………200克
糖粉……………………60克
蛋…………………………1個
奶粉……………………60克
低筋麵粉………………300克
起司粉…………………2大匙
生鹹鴨蛋黃………………8個
鳳梨餡…………………700克
杏仁碎粒…………………60克

5公分方形鳳梨酥模子……1個

做法：
1) 做皮：奶油加糖粉和鹽攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。
2) 奶粉和低筋麵粉篩入，起司粉加入，一起攪拌成柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。搓長，切成32小段。
3) 做餡：蛋黃用鹽水略洗，放在烤盤中，撒一點米酒，用烤箱以中火烘烤一下。略有香味即可，千萬不可烤到出油。烤好後一切為四。
4) 鳳梨餡搓長切成32段，各包入1/4個蛋黃，揉圓。
5) 完成：取一個麵糰，壓扁，包入一個鳳梨餡，揉圓，放入模子中壓成方塊，底部沾些杏仁碎粒，反過來（杏仁朝上）扣在烤盤上。
6) 烤箱預熱到175℃，放上層烤約20分鐘即可。
註：
鳳凰酥的餡裡加了蛋黃，皮有起司和香脆杏仁粒，風味比一般鳳梨酥豐富。如果要做一般鳳梨酥就不加這三樣材料，但皮裡要加點鹽，鳳梨餡可增加100克變成800克。

皮也可用砂糖做，但一定要用台糖的細粒特砂，其它牌子的細砂糖往往不夠細，不能攪到融入奶油，烤焙時會因糖粒殘存而產生裂紋。使用細粒特砂時只要55克，再多加5克低筋麵粉。



鳳梨酥是非常非常老牌的台灣甜點，而且做法簡單又方便包裝携帶當禮物送人，所以到現在大家還是很愛做，也是我們教烘焙的入門課程。

不過很多人不知道自己吃了幾十年的鳳梨酥裡面包的是冬瓜餡，真正用鳳梨做的鳳梨餡非常少。近年開發出來的草莓餡、藍莓餡等水果餡也是以冬瓜為主，再加少許草莓、藍莓和香料色素。

鳳梨酥的皮則一直在改變中，早期的配方蛋比較多、奶油比較少，口感較Q；現在蛋少奶油多的配方就比較酥。（若想做古早口感，在上述配方裡多加一個蛋，減少50克奶油即可）

早期配方所做的鳳梨酥，烤焙後不易變形，新的配方烤好會稍微變形，所以有些人不是把它一個一個用模子扣出來再烤，而是買很多模子，每個鳳梨酥都留在模子裡烘烤，以確保它不會變形。

這樣要多買多洗好多模子，佔空間又費事，所以我寧可忍耐它小小的變形（真的只有一點點），反正味道又沒差，而且鳳梨酥專用的包裝袋、包裝盒都很容易買到，包裝起來漂漂亮亮，裡面有沒有變形實在也看不到。



附錄：鳳梨餡自製法

水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖或麥芽糖」、「玉米粉」。台灣所謂的鳳梨餡其實是冬瓜做的，不過用鳳梨做也很好吃，做法如下：

鳳梨罐頭一罐（連汁565克），用果汁機打成泥，加砂糖60克和玉米粉3大匙，攪拌均勻，蓋好用微波爐微波到沸騰即可，冷卻後就會變成結實的塊狀，約600克重。

若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。

加玉米粉除了上述好處外，又可降低水果餡的成本及甜度。因為若不加玉米粉而要使水份很多的水果餡夠黏稠結實，就必需加更多糖，或者煮更久，形同煮蜜餞，提高成本和甜度。

PS．
通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。

文章取自http://blog.yam.com/homeeconomics/article/2333931圖片取自:Google圖片

蚵仔煎食譜

蚵仔煎

主材料：

蚵仔 1/2斤-肉燥 1/2碗-豆芽菜 1/2斤-茼蒿 少許

蛋 隨意-地瓜粉水 適量

原味醬汁材料：

醬油 3大匙-糖 2大匙-鹽 2大匙-水 1又1/2碗-太白粉 2大匙

醬汁：

原味醬汁加海山醬 適量

作法：

(1) 平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。

(2) 地瓜粉水淋到鍋中，接著加蓋將地瓜粉漿燜熟，整理一下形狀，就可以裝在盤中，最後淋上原味醬汁和海山醬即可。

備註：

(1) 原味醬汁作法即將所有材料混合煮開即可。

(2) 肉燥可用細絞肉炒熟加醬油與油蔥酥拌炒即可。

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蚵仔煎(2)

材料：

青蚵 1兩-小白菜 1棵-太白粉水 1杯-蛋 1個-海山醬 適量

作法：

(1) 用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水，待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋，約3分鐘後翻面，煎至微熟即可。食用時加上淋醬即可。

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蚵仔煎

材料：

牡蠣150公克-小白菜150公克-蛋4個-蔥花 2/3杯

調味料：

(1)地瓜粉 1杯-太白粉 2/3杯-白胡椒粉 2小匙-鹽 1/3大匙-糖 2大匙-水 2又1/2杯

(2)甜辣醬 1～2杯

作法：

(1) 將牡蠣洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段備用。

(2) 將調味料(1)拌勻至粉類溶解後，加入蔥花調勻即為粉漿。

(3) 將平底鍋預熱加入適量沙拉油，先放入2大匙牡蠣略煎。

(4) 再淋入1大湯杓的粉漿煎1分鐘。

(5) 等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，並將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜。

(6) 將其翻面成蛋液朝下煎熟後即可盛起放入盤中，淋上甜辣醬後即可食用。----------

海山醬

材料：

在來米粉 2大匙-醬油 3～4大匙-糖 2～3大匙-水 2又1/2杯-鹽 適量-甘草粉 少許-味噌 1大匙-蕃茄醬 少許

作法：

(1) 將所有材料放入鍋中，一起調勻煮開放涼即可。

備註：

(1) 可用於粽子沾醬。

(2) 海山醬的作法和米醬相同，只是在材料裡多放了味噌和蕃茄醬一起調勻。這裡特別要留意的是，蕃茄醬絕對不可以加太多，以免蕃茄醬的酸味蓋過其他材料的味道。

文章取自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105052609187

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棺材板食譜

棺材板

食材：
隔夜厚片吐司2片、三色豆20g、梅花肉片80g、小蝦仁80g、花枝80g、雞高湯300cc、太白粉水1大匙

調味料1：
無鹽奶油1小塊、中筋麵粉2大匙、奶水3大匙

調味料2：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、黑胡椒少許

做法：
1.花枝表面劃刀，切小片備用。
2.起160度油鍋，放入吐司用大火炸至表面金黃，取出瀝油，再用小刀在表面劃出四方塊吐司蓋，將裡頭麵包挖空備用。
3.取水晶碗，下肉片、太白粉水抓醃。
4.取深炒鍋入1匙油，下做法3、蝦仁、花枝炒熟盛出備用。
5.取另一炒鍋，下奶油融化，加入麵粉用小火炒香，倒入高湯煮滾，加入做法4、三色豆煮勻，調入鹽、胡椒粉、奶水煮勻至醬汁濃稠，盛出備用。
6.將做法5盛入做法2中，撒上黑胡椒，蓋上做法2吐司蓋即可。

文章來源:http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=5970

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